Bijna geen brood 2.0

Klop het meel, de gist en het zout in een grote kom. Voeg water, bier en azijn toe.Gebruik een rubberen spatel, vouw het mengsel door het droge meel van de bodem van de schaal te schrapen tot een ruige bal.

Dek kom af met plasticfolie en laat ze gedurende 8 tot 18 uur bij kamertemperatuur staan.

Leg een vel bakpapier van 30 bij centimeter in de koekenpan van centimeter en spuit het af met een anti-aanbakspray.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed 10 tot 15 keer.

Vorm het deeg tot bal door randen in het midden te trekken.

Leg het deeg, met de naad naar beneden, in de bakvorm met perkament om en plaats het deeg met een anti-aanbakspray.

Bedek losjes met plasticfolie en laat rijzen bij kamertemperatuur totdat het deeg in omvang is verdubbeld en niet gemakkelijk terugspringt wanneer het met de vinger wordt geplooid, ongeveer 2 uur.

Over Een schaal met een inhoud van 30 liter die minuten vóór het bakken bevat, stel het ovenrek in op de laagste positie, plaats een schaal met een inhoud van 6 liter die een Nederlandse bodem met een zware bodem bevat (met deksel) op een rek, en verwarm de oven op 500. Bak de bovenkant van het deeg licht en maak met behulp van een scheermesje of een scherp mes een 6-inch lange, 0,5-inch diepe spleet aan de bovenkant van het deeg.

Haal de pan voorzichtig uit de oven en verwijder het deksel.

Neem het deeg op door het perkament overhangend op te heffen en in de pot te laten zakken (laat eventueel overtollig perkament over de rand hangen).

Dek de pan af en plaats hem in de oven.

Zet de oventemperatuur op 425 en bak afgedekt gedurende 30 minuten.

Verwijder het deksel en blijf bakken tot het brood diep bruin is en de thermometer in het midden 200 tot 30 minuten langer in het midden zit.

Verwijder het brood voorzichtig van de pot; overbrengen naar een rooster en afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 2 uur.