Bistecca alla fiorentina (toscaans porterhouse)

Pers gehakte rozemarijn aan beide zijden van porterhouse steak; plaats op een bord en laat 1 uur marineren bij kamertemperatuur.

Start een buitengrill met behulp van hardhout houtskool, zoals hickory.When kolen wit en gloeiend zijn, zorgen voor een hoog vuur.

Borstel of wrijf olijfolie voorzichtig in de biefstuk en breng op smaak met zeezout en peper.

Leg de biefstuk op de grill en kook tot een donkere, goudbruine (niet verbrande) korst ontstaat, 5 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte van het vlees. Draai om en ga verder met koken tot het goud aan de andere kant is, 5 tot 10 minuten meer. Wanneer klaar, plaats steak op een schaal en laat het 10 minuten rusten.

Om te serveren, verwijder je de twee stukken vlees van het bot en plaats je het bot op de serveerschaal. Stop eventuele ongewenste vetten uit de ronde biefstuk, snijd ze in 6 gelijke stukken in een hoek met de nerf en waaier ze uit één kant van het bot. Schuur de rechthoekige (lendenen) steak in centimeters plakjes onder een hoek met de korrel. Ga aan de andere kant van het bot uit. Eindig met het garneren van de schotel met partjes citroen en een strooi extra zeezout.