Bistro uiensoep met prei

Deze versie van French Onion Soup wordt opgefrist door de groene zoetheid van prei en de lichte hitte van chili flakes.Als de combinatie van gekarameliseerde ui, brandewijn en kaas de blues niet wegjaagt op die aanhoudende grijze dagen, dan zal er niets zijn. het LCBO-magazine.

Verhit de boter in een soeppan met een brede bodem op middelhoog vuur. Voeg bacon en sauté toe gedurende 3 minuten of tot spek gekookt maar niet knapperig is. Voeg gesneden ui, sjalotten en chilivlokken toe en bak gedurende 25 minuten, af en toe roeren, of tot uien zijn gouden.
Voeg prei en knoflook toe en bak gedurende 10 minuten of tot de prei heel zacht is. Voeg wijn toe, breng aan de kook en laat sudderen, schraap de bodem van de pan om eventuele gebruinde stukjes te verwerken, tot uien gewoon rauw zijn, ongeveer 3 minuten.
Voeg de kippenbouillon toe, breng aan de kook, draai dan de hitte tot medium-laag en laat sudderen tot de smaken bij elkaar zijn gekomen, ongeveer 8 minuten meer. Breng een seizoen met zout en peper naar smaak.
Terwijl de soep suddert, maakt u grote croutons. Zet vleeskuikens of grillen hoog. Bedek beide kanten van stokbroodplakjes met olijfolie en rooster of grill gedurende 1 minuut per kant of tot ze goudbruin zijn.
Wanneer je klaar bent om de soep te serveren, verwarm de grill dan voor op hoog en boven elke crouton met 1 eetlepel (25 ml) geraspte kaas. Leg stokbroodjes op een bakplaat en rooster ze gedurende 1 minuut, kijk zorgvuldig, of tot kaas is gesmolten en bubbelend.
Plaats soep in kommen, roer 1 tl (5 ml) brandewijn in elke portie, indien gewenst, en bedek met een Gruyère stokbrood slice.