Black-eyed peas en gumbo

Name: black-eyed peas en gumbo
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 12
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; Een kopje met een inhoud van 80 ml met bloem voor alle doeleinden; 2 eetlepels plantaardige olie; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met gehakte okra; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; Een kopje met een capaciteit van 190 ml met gehakte selderij; 3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt; 1 liter water; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte tomaten; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte verse peterselie; 1 1/2 theelepels zout; 1/2 theelepel gedroogde tijm; 1/4 theelepel cayennepeper; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 2 laurierblaadjes; 200 gram gekookte ham, in blokjes; 1 (439 gram) kan erwten zwartoogen

Dit is een supergemakkelijke gumbo. Gemixte kalkoen kan in de plaats komen voor de ham. Nog beter de volgende dag! Bedek met gekookte rijst en garneer met peterselie en gehakte groene uien om op te dienen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 80 liter olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur, en klop de bloem in hetel. Bak constant 5 tot 7 minuten, tot een goudbruine roux is gevormd.
Verwarm 2 eetlepels olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Roer de okra, ui, bleekselderij en knoflook erdoor en kook 10 minuten, of tot ze gaar zijn.
Meng roux grondig in het plantaardige mengsel. Roer in water, tomaten, peterselie, zout, tijm, cayennepeper, peper en laurierblaadjes. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen, af en toe roeren.
Meng ham en kook 15 minuten, tot ze gaar zijn.
Roer erwten met zwarte ogen door en kook verder tot het is opgewarmd.