Bladerdeeg (deens gebakdeeg)

Bestrooi de gist in een grote kom over de melk. Laat ongeveer 5 minuten zitten. Voeg het ei, de suiker en de vanille toe. Wrijf zachtjes om te combineren. Zet opzij.

Gooi de in blokjes gesneden boter en bloem samen in een middelgrote kom. Als er grotere stukken zijn, breek ze dan met je vingers. Voeg het bloem- en botermengsel toe aan de natte ingrediënten en vouw het met een rubberen spatel tot het meel volledig is bevochtigd. deeg in een kleinere kom, bedek het met plasticfolie en bewaar het een nacht in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast.Op een sterk met bloem bestoven oppervlak, klop het in een rechthoek van ongeveer 20 x 15 inch en rol het dan in een grotere rechthoek van ongeveer 36 x 61 centimeter. Verwijder alle overtollige bloem en vouw beide randen erin zodat ze ontmoeten elkaar in het midden. Als het deeg eronder steekt, laat je het los met een lang flexibel metalen gehemelte mes. Dit wordt een "boekenvouw" genoemd.

Draai de rechthoek deeg 0,25 slag op de tafel. Dit wordt een "draai" genoemd. Loop in een rechthoek van ongeveer 24 x 12 inch, maak het deeg eronder los met een metalen spatel, en reflouring indien nodig.

Poets eventuele overtollige bloem af en geef het nog een boekvouw. Verpak het deeg in plastic en laat het gedurende 20 tot 30 minuten in de koelkast staan.

Haal het deeg uit de koelkast en herhaal dit proces nog twee keer, waarbij je het deeg telkens naar 12 x 24 inch rolt.

Er zijn 4 boekenvouwen in totaal. Na de laatste draai, vorm het pakket in een rechthoek van ongeveer 9 x 6 inch.

Poets alle overtollige bloem af, wikkel het in plastic en laat het 2 dagen in de koelkast of bevries gedurende maximaal een maand.