Blauwe kaas met korstfilet mignon met portwijn-saus

Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en tijm toe.Kook, onder voortdurend roeren, tot de ui gaar is.Rei in de runderbouillon, snijd eventuele uien uit de bodem van de pan en roer de portwijn erdoorheen . Breng aan de kook en kook totdat het mengsel is teruggebracht tot ongeveer 130 liter. Afgezonderd. Dit kan ook van tevoren worden gedaan en opnieuw worden opgewarmd.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Verhit olie in een gietijzeren of andere ovenvaste koekenpan op hoog vuur. Hoor de steaks snel aan beide kanten tot ze bruin zijn en plaats dan de hele pan in de oven.

Rooster steaks in de oven gedurende ongeveer 0 minuten voor medium rood - met een interne temperatuur van 60 graden (63 C). Je kunt deze tijd aanpassen om de steaks net onder je gewenste gaarheid te laten eindigen als medium niet is wat je wilt Haal de oven uit de oven en plaats hem op een bakplaat. Voeg de panko-kruimels en de blauwe kaas samen. Bestrijk elke steak met een laagje van dit mengsel.

Verwarm de grill van de oven voor. Plaats steaks onder de voorverwarmde grill tot de topping van de kaas 3 tot 4 minuten bruin en bruisend is.Verwijder uit de oven en laat het minstens 15 minuten rusten voordat je het serveert. Bewaar met warme portwijn-saus.