Bloemkool en tofu-curry

Name: bloemkool en tofu-curry
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 2 middelgrote wortelen, in plakjes; 1 middelgrote ui, gehakt; 3 theelepels kerriepoeder; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 1 bloemkool met kleine kop, in roosjes gebroken (ongeveer 3/4 liter); 1 blik (411 gram) vuurgebrande geplette tomaten; 1 verpakking (397 gram) extra stevige tofu, uitgelekt en in centimeterkubussen gesneden; 1/4 liter plantaardige bouillon; 1 blik (425 gram) kekerbonen of kikkererwten, gespoeld en uitgelekt; 1 blik (387 gram) kokosmelk; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met diepgevroren erwten; Warm gekookte rijst; Chopped verse koriander

Bloemkool, garbanzo bonen en tofu zijn subtiel op zichzelf, maar samen vormen ze een geweldige basis voor curry. We hebben dit recept wekelijks omdat een van ons er altijd naar hunker is. - Patrick McGilvray, Cincinnati, Ohio

Ingrediënten

Bereiding

In een .stockpot, verhit olie op middelhoog vuur.Voeg wortels en ui toe; kook en roer 4-5 minuten of tot de ui gaar is. Roer in kruiderijen.
Voeg bloemkool, tomaten, tofu en bouillon toe; breng aan de kook.Verlaag de warmte; sudderen, bedekt, 10 minuten. Stroop in kekerbonen, kokosmelk en erwten; terug aan de kook. Reduceer hitte tot medium; kook, onbedekt, 5-7 minuten of tot een beetje ingedikt en bloemkool zacht is, af en toe roeren.
Serveer met rijst. Bestrooi met koriander.