Bloemkool van jacques gegratineerd

Draai de bloemkool ondersteboven en snijd rondom de stengel met een scherp mes, snijd de harde bladstelen af ​​die eraan vast zitten.Koppel eventueel overgebleven bladstukjes weg die nog kunnen worden bevestigd. Knip de roosjes niet uit elkaar.

Zet de bloemkool met het stengeluiteinde naar beneden in een grote pot met een centimeter watter en een theelepel zout van 0,25. Bekleed het stevig en breng het snel aan de kook.Kook tot je een bloem met een scherp mes kunt doorboren (ongeveer 8 minuten). de bloemkool uit de pot en plaats hem in de gratinenschaal om iets af te koelen.

Draai de bloemkool ondersteboven en snijd alles rondom de kern, door de bloemstelen, zodat het hoofd uit elkaar valt. Schik de roosjes in een enkele laag met de ronde kant naar boven, snijd de gekookte kern fijn en strooi de stukken in de schaal.Reserveer het kookwater voor de saus.

Pour 1/2 liter of milk, and 130 liter cooking water, and 130 liter cream into a saucepan and heat slowly.Do not boil!

Smelt de boter in een grote steelpan en klop de bloem erdoor om een ​​losse pasta te maken. Kook op een matig vuur gedurende ongeveer 2 minuten onder voortdurend roeren. Laat het niet meer kleuren dan een lichtbeige.

Verwijder de roux van het vuur. Giet het melkmengsel in de roux en klop krachtig om te mengen. Ga terug naar het vuur en breng aan de kook, voortdurend roerend. Wiskop in 1,25 theelepel zout, 1/3 theelepel witte peper en een centimeter of twee van nootmuskaat. Smaak, pas zo nodig kruiden aan je smaak aan.Simmer voor 2 tot 3 minuten, constant roerend met een houten lepel. De saus moet dik zijn, maar gietbaar. Indien nodig, dun met een beetje melk of koken roeren om goed te mengen, en de kruiden zo nodig aanpassen.

Kruid de roosjes met een kopje met een inhoud van 30 ml met een theelepel zout en peper en strooi er een kopje over met een inhoud van 60 ml geraspte kaas. Zet de gratin op een bakplaat, giet het deeg of giet de saus over de bloemkool. Zuig op de rest van de kaas.

Plaats het vel op het middelste rooster van de oven en bak tot de saus borrelt en de kaas ongeveer 25 minuten bruin is.

LET OP: De geassembleerde gratin kan enkele uren vooruit worden gemaakt en worden bewaard, goed verpakt in de koelkast. Verwarm de oven op 190 graden en laat 30 tot 40 minuten de gratin verhitten en de kaas bruin maken.