Bloemloze pannenkoeken met bessencompote

Name: bloemloze pannenkoeken met bessencompote
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 8 pancakes, 4
Ingredients: 2 eieren; 1 rijpe banaan; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die bessen bevat; 1 eetlepel water; 1 theelepel chiazaadjes; 2 theelepels boter of 2 theelepels kokosolie

Flourless Pancakes met Berry Compote, zijn een snelle, gemakkelijke en gezonde maaltijd die je kan helpen het ontbijt niet over te slaan, zegt Mike Haddow, Personal Trainer en kookspecialist bij GoodLife Fitness.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de banaan en de eieren in een kleine mixer tot een gladde massa. Middelgrote, niet-klevende pan op middelhoog vuur verwarmen gedurende 2-3 minuten of tot het heet is. Voeg ½ van je boter/kokosolie toe aan de pan en laat 30 seconden rusten opwarmen.
Giet het beslag langzaam in en maak 4-6 kleine pannenkoeken per pan. Ze moeten zo groot zijn als een soepblik. Eenmaal bruin aan beide kanten, overbrengen naar een bord.
Voeg in een kleine pot bessen, water en chiazaden toe. Kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten tot de bessen zijn gebroken en de saus is ingedikt.
Schep over pannenkoeken en serveer.
Tip: maak de compote van tevoren om tijd te besparen.Het duurt 2-3 dagen in de koelkast • Omdat er geen bloem in het beslag zit, is het iets kwetsbaarder dan het traditionele pannenkoekenbeslag.