Boerenkoekjes met zoete hete pepers

Name: boerenkoekjes met zoete hete pepers
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 2 theelepels olijfolie; 1/2 rode ui, gehakt; 5 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 bos boerenkool, stengels verwijderd en gehakt; 1 theelepel tamari-saus; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geraspte Romanokaas; Een kopje met een inhoud van 60 ml met volkoren broodkruimels (optioneel); 6 eieren, goed geslagen; 1 bosje verse oregano, gehakt; 2,5 cm zeezout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 theelepels olijfolie; 5 ingelegde picante pepers (zoals Peri Peri Peppadrops® van Trader Joe), gehakt

Boerenkool kan lastig zijn om mee te werken omdat het over het algemeen bitter is, maar dit recept maakt het lekker! Veelzijdig, dit gerecht kan worden geserveerd als een hartig ontbijtgerecht of als hoofdgerecht tijdens het diner. Dit recept is aangepast van de Collard-vierkanten van Regina Schrambling.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).
Verwarm 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur in een grote, zware koekenpan. Voeg rode ui toe; kook en roer 3 minuten. Knoflook toevoegen; kook en roer 2 minuten. Voeg boerenkool toe en blijf roeren tot boerenkool verwelkt is, ongeveer 5 minuten. Breng het boerenkoolmengsel in een grote kom.
Meng boerenkool met tamari-saus, Romano-kaas, volkoren broodkruimels, eieren, oregano, zeezout en zwarte peper tot ze goed gecombineerd zijn.
Vet een centimeter bakblik in met 2 theelepels olijfolie; giet het mengsel van eieren en boerenkool erin. Verdeel de gehakte pickled picante pepers erover.
Bak in de voorverwarmde oven tot de eieren goed zijn uitgehard en de bovenkant lichtbruin is, 20 tot 25 minuten. Snijd in vierkanten om te serveren.