Boerenkool en appelsoep

Was de boerenkool en verwijder de onderste centimeter van de steel. Spring ruwweg in centimeters.

In een grote koekenpan op middelhoog vuur, sauteer de pancetta gedurende 1 minuut of tot ze amper kleur vertonen. Voeg de boerenkool toe en roer om te smeren met gesmolten vet. (Voeg een scheutje olijfolie toe als pancetta niet genoeg vet heeft gemaakt om de boerenkool van het plakken aan de pan.) Kook, roerend, tot de boerenkool begint te verwelken, ongeveer 5 minuten. Voeg een kom toe met een inhoud van 1/2 liter bevattende kippenbouillon, laat het vuur laag tot middelhoog en kook, onder af en toe roeren, gedurende ongeveer 10 minuten.

Breng het mengsel over in een blender; of meng met een staafmixer. (Vul de blender niet meer dan halverwege, pureer in twee porties indien nodig.) Pureer, beginnend op de laagste snelheid, tot het glad is. (Als u in een blender met heet voedsel werkt, is het verstandig om de blender in te drukken. deksel met een theedoek voor het geval dat sommige ontsnapt wanneer de motor loopt.) Pureer de tweede batch indien nodig. Giet in een grote kom en zet opzij.

Verhit in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie en kook de uien met het zout totdat de uien nauwelijks kleur vertonen, roer ongeveer 3 minuten. Voeg de gehakte appels toe en kook, onder af en toe roeren, gedurende 5 minuten, of tot appels verzachten en uien zijn doorschijnend. Struin in de resterende bouillon.

Breng het mengsel over naar de blender en splits indien nodig in twee porties. Was tot een gladde massa.

Meng het mengsel van gepureerde appel en uien met het boerenkoolmengsel en klop om te combineren. Als soep te dik lijkt, voeg dan meer bouillon of water toe tot de gewenste consistentie is bereikt.

Opwarmen indien nodig, en serveer gegarneerd met een klodder crème fraîche, mascarpone-kaas, of yoghurt en een paar zwarte peperpeper.