Boerenkool en koolsoep

Name: boerenkool en koolsoep
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: 4 tomaten, geschild en gehakt; 1 eetlepel boter; 1 ui, gehakt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 2 eetlepels olijfolie; 4 stengels bleekselderij, gehakt; 1 ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 2 laurierblaadjes; 2 liter heet water; 1/2 hoofd groene kool, versnipperd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met runderbasis; 1 theelepel Herbes de Provence; 2,5 centimeter rode pepervlokken (optioneel); 1 (425 gram) kan bruine bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 bos boerenkool, gehakt

Ik heb dit recept gemaakt als een spin-off van Portugese boerenkoolsoep. Ik vond het zo leuk! Ik serveer dit graag met vers geperst citroensap of geraspte Parmezaanse kaas (maar niet beide).

Ingrediënten

Bereiding

Combineer tomaten, boter, gedroogde gehakte ui, zout en zwarte peper in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Meng mengsel om te laten sudderen, plaats een deksel op de pan en kook 15 minuten op een sudder.
Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Kook en beweeg bleekselderij, ui, knoflook en laurierblaadjes in hete olie tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg tomatenmengsel toe; kook en roer nog eens 5 minuten.
Verwijder de laurierbladeren en gooi deze weg. Giet water in de bouillon. Roer groene kool, runderbasis, herbes de Provence en rode peper in het water. Verduister de bouillonpot en bak het mengsel 25 minuten lang.
Roer bruine bonen en boerenkool door de soep. Dek opnieuw de pot losjes af en blijf nog eens 15 minuten koken.