Boerenkool en witte bonen

Als u verse boerenkool uit een tuin kunt halen, was het, schud overtollig water en bewaar het 3-4 dagen in een gedeeltelijk luchtdichte bak in de koelkast. Als het ouder wordt, wordt het zoet.

Verhit de olijfolie langzaam in een grote koekenpan.

Terwijl de olie aan het opwarmen is, hak de boerenkool in grote reepjes. Opzij zetten.

Bak ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze beginnen te kleuren. Niet verbranden.

Tijdens de rest van dit voorverbrandingsproces moet de olie niet oververhit raken. Medium moet de juiste temperatuur hebben.

Roer de bruine suiker, oregano en tijm erdoor. Roer nog een minuut of twee zachtjes totdat de suiker is verdwenen.

Als je wat meer olijfolie wilt toevoegen, doe dit dan op dit punt. Je hebt een dun laagje hete olie nodig om de bodem van de pan te bedekken.

Roer de gehakte boerenkool door de hete olie. Mix kan te veel lijken om in de pan te passen, maar wees geduldig; terwijl je hem indraait, begint hij te verwelken tot een beheersbare maat. Roer de boerenkool een paar minuten zachtjes door, net lang genoeg om het een beetje op te koken. Laat het niet zacht worden.

Roer de uitgelekte, gespoelde bonen, de balsamico-azijn en het zout erdoor.

Leg de plakjes tomaat er bovenop.

Leg de dun gesneden asiago-kaas op de tomaten.

Zet het vuur uit of zet het laag laag, dek af en laat 5 minuten stoom staan.