Boerenkool soep plus

Name: boerenkool soep plus
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 4 uitgelekte met olie verpakte zongedroogde tomaten; 1 ui, gehakt; 1 eetlepel geroosterde knoflook; 6 kleine aardappelen (zoals Klondike Gourmet® rode huidaardappelen), in hapklare stukjes gesneden, of meer naar smaak; 1 bos boerenkool, stengels verwijderd en weggegooid, laat gescheurd in hapklare stukjes; 4 uitgelekte met olie verpakte zongedroogde tomaten; 1 (397 gram) kan zwarte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 4 uitgelekte met olie verpakte zongedroogde tomaten; 1 (907 gram) bouillon kippenbouillon

Omdat ik geen recept voor boerenkool kon vinden met behulp van de ingrediënten die ik bij de hand had, besloot ik creatief te zijn. Verbazingwekkend was het heerlijk! Ik heb geen zout of peper gebruikt en toch was de smaak helemaal niet saai. De boerenkool was zeer zacht maar niet soepel. Dit is zonder meer een go-to-recept voor boerenkool.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui en knoflook in hete olie tot de ui zacht is, 5 tot 10 minuten. Doe de aardappelen in het uimengsel en kook tot de aardappelen lichtbruin zijn, 2 tot 3 minuten.
Roer boerenkool door het aardappelmengsel en besprenkel met sesamolie. Kook en roer tot boerenkool verwelkt is, ongeveer 2 minuten. Roer zwarte bonen en zongedroogde tomaten door het boerenkool-aardappelmengsel; giet kippenbouillon in. Laat de soep sudderen tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 30 minuten.