Boon braadpan met aubergine en rode peper

Name: boon braadpan met aubergine en rode peper
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 2 uien, grof gehakt; 2 theelepels knoflookteentjes, geplet; 1 (397 gram) kan kikkererwten, uitgelekt; 1 (425 gram) kan bruine bonen, uitgelekt; 2 theelepels rozemarijn, fijngehakt; 2 theelepels gemalen salie; 1 -2 theelepel paprika; 400 gram rijpe tomaten, gevild en gehakt; 2 grote geroosterde rode paprika's, in grote plakjes gesneden; 2 grote aubergines, in plakjes; 2 grote geroosterde rode paprika's, in grote plakjes gesneden

Vegetarische maaltijd met één gerecht die snel en gemakkelijk samen te gooien is. Voel je vrij om ingeblikte tomaten voor vers te vervangen.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 350 ° F.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Zure ui en knoflook tot ze zacht en goudbruin zijn.
Voeg de rozemarijn, salie, paprika en tomaten toe.Saute gedurende 2 minuten. Voeg de kikkererwten en de kidneybonen toe. Opzij zetten.
Bak aubergines in olie tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze goed uitlekken op papieren handdoeken.
Leg in een grote ondiepe ovenvaste schaal het bonenmengsel met de plakjes rode paprika en aubergine, eindigend met de rode paprika en de aubergine.
Bak in de oven gedurende 20-30 minuten.Serveer met een groene salade.