Boon en venkel salade

Name: boon en venkel salade
Total time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 3/4 liter die gekookte witte bonen bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met venkel, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met peultjes, in blokjes gesneden; 1 middelgrote rode paprika, in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde abrikozen, in blokjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die gedroogde veenbessen bevat; 2 eetlepels frambozenazijn; 2 eetlepels sinaasappelsapconcentraat; 1 eetlepel honing; 1 eetlepel olijfolie; 1 teentje knoflook, gehakt

Deze zomerse salade van Ontario Bean Growers zit boordevol eiwitten en vezels en is een geweldige lunchoptie of bijgerecht voor je volgende barbecue.

Ingrediënten

Een kom met een inhoud van
3/4 liter die gekookte witte bonen bevat
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met venkel, in blokjes gesneden
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met peultjes, in blokjes gesneden
1 middelgrote rode paprika, in blokjes gesneden
Een kopje met een inhoud van
130 ml met gedroogde abrikozen, in blokjes gesneden
Een kop met een inhoud van
60 ml die gedroogde veenbessen bevat

2 eetlepels frambozenazijn
2 eetlepels sinaasappelsapconcentraat
1 eetlepel honing
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, gehakt

Bereiding

Meng in een grote kom witte erwtenbonen, venkel, peultjes, rode peper, abrikozen en veenbessen; opzij zetten.
Combineer azijn, sinaasappelsapconcentraat, honing, olie en knoflook; Meng goed.
Giet dressing over witte bonen en groenten; gooi om te coaten. Bedek en koel 1 uur of tot klaar om te serveren.