Boter malen

Breng peerensap aan de kook in een grote pan; kook 7,5 minuten of tot verlaagd tot 1/4 liter. Roer in peren en zout; terug aan de kook. Reduceer de hitte; dek af en kook 15-20 minuten of tot de peren zacht zijn. Koel enigszins.

Perenmengsel overbrengen naar een keukenmachine; bedek en verwerk tot een gladde massa. Ga terug naar de pan; voeg vanille bonen. Breng aan de kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Reduceer de hitte; laat sudderen, onafgedekt, gedurende 65-75 minuten of tot ingedikt, af en toe roerend

Van het vuur halen. Verwijder de vanilleboon. Roer in rozemarijn en azijn; dek af en laat 30 minuten staan

Gooi rozemarijn weg. Koel tot kamertemperatuur. Bedek en koel minstens 4 uur voor het opdienen