Botermuntjes

Boter een jellyrollpan van 25x38 centimeter en plaats deze in de koelkast.

Meng in een zware pan de suiker, het water en de boter. Breng aan de kook op hoog vuur. Roer af en toe met een houten lepel. Als het mengsel begint te koken, zet het vuur dan op middelhoog, dek af en kook gedurende 3 minuten tot laat de stoom de kristallen wassen die zich aan de binnenkant van de pan vormen. Bekleed en verwarm het mengsel tot 120 tot 120 graden (121 tot 129 graden Celsius), of tot een kleine hoeveelheid siroop die in koud water is gevallen een stijve bal vormt.

Haal van het vuur en roer de pepermuntolie en voedselkleurstof erin. Houd je gezicht weg van de stoom omdat de geur erg sterk is. Giet in de gekoelde pan. Laat het een paar minuten ongestoord staan.

Gebruik een rubberen spatel om de randen van het warme snoep zachtjes in het midden te vouwen om het zacht te maken. Blijf vouwen totdat het snoepje voldoende koel is om met je handen op te pakken. Knal je vingers en pak het snoep in een bal.Begin strekken en trekken . Blijf rekken en trekken tot het snoepje ongeveer 5 minuten poreus en satijnachtig wordt.

Trek het snoepje in een 1,25 centimeter dik touw en snijd in stukjes van 1,25 centimeter met een ingevette schaar. Laat het snoepje volledig afkoelen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte doos gedurende minimaal 24 uur voordat je het serveert.