Boulou (zoete Franse Tunesische broodjes)

Roer in een kleine kom de gist, 1/4 theelepelsuiker en een kwart liter warm water door elkaar.Laat opzij tot de gist begint te schuimen, 5 tot 10 minuten.

Klop in een middelgrote kom de 1/2 eieren, olie, rozenwater of oranjebloesemwater, vanille, resterende driekwart liter warm water en zout.

In de kom van een standaard elektrische mixer voorzien van een deeghaak, plaats 10 liter (541 gram) bloem, suiker, venkelzaad, 3 eetlepels sesamzaad, rozijnen en geraspte schil. Mix kort om te combineren. Maak een put in het midden en voeg de gist en het eimengsel toe. Meng op middel-lage snelheid, voeg het overblijvende bloem toe zoals nodig, en meng tot het deeg de kanten van de kom verlaat. Stop af en toe om de kanten van de kom met de rubberspatel te schaven. Het deeg zou moeten nog steeds een beetje plakkerig zijn. (Het deeg kan ook met de hand worden gemengd, combineer de ingrediënten en mix zoals hierboven vermeld tot het deeg samenkomt, kneed het, het deeg vereist extra kneedtijd.).

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed 5 minuten; het deeg is klaar als het snel terugspringt wanneer het wordt geprikt. Plaats het deeg in een geoliede kom, dek af en zet het op een warme plaats tot het verdubbeld is, ongeveer 10,5 uur.

Terwijl het deeg stijgt, verwarm de oven tot 350. Leg een bakplaat met een silpat of perkamentpapier. Leg het deeg neer en laat het 5 minuten rusten. Verdedig het deeg in 30 tot 36 stukken en rol elk stuk tussen de handpalmen in gladde ovalen van ongeveer 7,66 centimeter lang. Plaats de ovalen op het gelinieerde vel en laat ze telkens 27 tot 5 centimeter (als je bakplaat klein is, moet je misschien 2 gebruiken).

Klop in een kleine kom de overgebleven eidooier met de honing en borstel dit over elk van de ovalen. Spreuk over de overgebleven sesamzaadjes en nigella (of zwarte sesamzaadjes). Bedek de ovalen losjes met een stuk plastic folie en zet opzij voor 15 tot 20 minuten om op te staan, bak dan tot goudbruin, ongeveer 25 minuten.