Bouranee baunjan - Afghaanse aubergine met yoghurtsaus

Name: bouranee baunjan - Afghaanse aubergine met yoghurtsaus
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 grote aubergine; zout, naar smaak; 2 theelepels olijfolie; 2 theelepels olijfolie; 1 theelepel boter of 1 theelepel ghee; 1 grote ui, dun gesneden; 1/2 groene paprika, zonder zaadjes en in dunne reepjes; 2,5 centimeter rode pepervlokken naar smaak; 1 (397 425 gram) kan gehakte tomaten, met sap; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die gespannen yoghurt bevat (ook bekend als yoghurtkaas of "chakah"); 1/2 theelepel gemalen knoflook, naar smaak; zout, naar smaak

Dit is mijn kijk op het Afghaanse gerecht Bouranee Baunjan, en hoewel het niet echt authentiek is, is het best lekker.) Het is een beetje werk om het samen te stellen, maar het is niet moeilijk en het is het waard.

Ingrediënten

Bereiding

Reinig de schil van de aubergine en snij de steel eraf.
Snijd in plakjes van 1,25 centimeter (laat de schil op).
Verspreid plakjes op een plat oppervlak of bak en bestrooi ze royaal met zout; laat het 30 minuten rusten en droog het daarna goed af met keukenpapier.
In een koekepan of pan smelt de olijfolie en de boter samen op middelmatig laag vuur; fruit de gesneden ui (en groene paprika, indien gebruikt) tot hij mooi bruin en licht gekarameliseerd is, en roer de rode pepervlokken erdoor.
Giet olie in een aparte frituurpan (een die een deksel heeft) om de bodem van de pan te bedekken; op middelhoog vuur bak je de plakjes aubergine aan beide kanten lichtbruin.
Terwijl de plakjes aubergine klaar zijn, knijp je ze zachtjes in met een tang om zoveel mogelijk olie eruit te verwijderen; gooi extra olie weg.
Verwijder extra olie uit de frituurpan en leg een laag plakjes aubergine op de bodem van de pan.
Leg een beetje gekookte ui op elke plak; herhaal met een andere laag aubergine en gekookte ui, tot je geen plakjes en ui meer hebt.
Giet de gehakte tomaten met hun sap over de plakjes en ui, voorzichtig om de ui niet te veel los te maken.
Dek af en laat 15 minuten op matig vuur sudderen, verwijder het deksel en laat nog eens 5 sudderen om de saus een beetje te verminderen.
Combineer de gespannen/uitgelekte yoghurt, geplette knoflook naar smaak en zout naar smaak om de chakah-saus te maken.
Wanneer de aubergine klaar is, haal van het vuur en breng vervolgens de plakjes voorzichtig over naar de serveerschaal (let op dat u de toppings niet losmaakt), en bedek ze elk met een klodder chakasaus.