Bourride sandegrave; toise - provence vissoep met gediuml; oli

Name: bourride sandegrave; toise - provence vissoep met gediuml; oli
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6-8
Ingredients: 1,5 kg zeeduivel of 1,5 kg andere stevige witte visfilets; 1/2 liter olijfolie, ca.; 3 tomaten, grof gesneden; 2 uien, grof gesneden; 13 knoflookteentjes, geschild en in blokjes gesneden; 1 takeltijm; 1 sinaasappel, schil van, geraspt; 0,5 theelepel saffraan; 2 glazen witte wijn; 0,5 citroen, sap van; 3 eierdooiers; zout en zwarte peper

Ingrediënten

Bereiding

In een grote pan de grof gehakte tomaten en uien, 5 teentjes knoflook, de tijm, saffraan en sinaasappelrasp aan de kook brengen.
Voeg 2 eetlepels olijfolie en een glas witte wijn plus 1 liter water toe.
Laat het 20 minuten sudderen.
Klop ondertussen de resterende knoflook tot een puree in een stamper en vijzel (of het is als je lui bent).
Mix in 2 eidooiers en voeg zout en peper toe.
Voeg geleidelijk de resterende olijfolie toe in een dunne stroom, met behulp van een garde, totdat je voelt dat de aioli dik genoeg is.
Voeg naar smaak citroensap toe en laat het opzij liggen (beloon jezelf voor je inspanningen door het andere glas wijn te drinken!).
Snijd de vis met de schil en de botten in 1 "brokken en voeg het toe aan de pan.
Pocheer gedurende 15 minuten.
Verwijder vervolgens de vis met een lepel en houd hem warm.
Zeef de bouillon en gooi de * groenten weg.
Breng de bouillon terug in de pan en verwarm zachtjes opnieuw.
Neem ongeveer de helft van de aioli en klop de overgebleven eidooier erin. Schenk dan langzaam de verwarmde bouillon erop en roer constant.
Breng dit mengsel terug in de pan en verhit zacht, roer de hele tijd, totdat het iets dikker wordt.
Het moet een beetje dunne custard zijn. Laat het niet koken, anders zal het schiften.
Verdeel de gekookte vis tussen serveerschalen en giet de soep erover.
Serveer met dunne plakjes geroosterd stokbrood en de overige aioli.
LET OP: ik serveer de * groenten - tomaten, uien en knoflook aan de zijkant als een extra groente.