Boursin gevulde aardappelen

Deze kunnen worden ingevroren als ze eenmaal zijn bereid. De eerste ontdooien voor op kamertemperatuur gedurende ten minste 30 minuten vóór het bakken.

Verwarm de oven voor op 350.
Verwarm 1 eetlepel van de olie in een koekenpan op middelhoog niveau. Voeg de ui toe en bak 4 minuten, of tot ze zacht is.Verwijder van het vuur en laat afkoelen.
Wrijf de aardappelen in met de resterende 1 el olie en zout en leg ze in een braadpan. Bak gedurende 40 - 50 minuten, of totdat de aardappelen gemakkelijk kunnen worden doorboord met een vork.
Haal de aardappelen uit de oven en snijd ze in de lengte doormidden. Schep zoveel mogelijk vlees uit zonder de schil te verbreken.
Plaats het vlees in een kom en voeg de uien, kaas, zure room, bieslook, mosterd en ei toe. Mix tot het is opgelost en breng op smaak met zout en peper.
Vul de aardappelschillen met het mengsel en keer terug naar de braadpan. Bak gedurende 15 minuten, of tot de toppen goudbruin zijn.