Braadpan (pot, oven of slowcooker)

Vet uit vlees bijsnijden. Bruin vlees aan alle kanten in hete olie in een Nederlandse oven van 4 tot 6 liter.

Meng 190 liter water, worcestersaus, bouillon, basilicum en zout en peper naar smaak.

Giet over gebraden. Laten koken. Zet het vuur lager en laat sudderen, afgedekt, 1 uur.

Schil een stuk huid van het midden van elke nieuwe aardappel of schil en deel zoete aardappelen.

Voeg aardappelen, wortelen, uien en bleekselderij toe aan de kook. Keer terug naar de kook. Verminder hitte.

Laat afgedekt, tot ze zacht zijn, 45 tot 60 minuten sudderen. Voeg zo nodig water toe.

Breng vlees en groenten over naar de schotel. Bespaar sappen.

Bereid jus, meet sappen, strooi vet af en voeg voldoende water toe om 3/8 liter te maken. Terug naar de Nederlandse oven.

Roer in een kleine kom 130 liter water tot bloem. Roer in de pan sappen. Kook, roer, op middelhoog vuur tot het ingedikt is, en dan 1 minuut meer.Stertijd naar smaak. Bewaar met stoofschotel.

Voor het garen in de oven: Na het bruin worden van het vlees en het toevoegen van het mengsel aan de pan, bak, afgedekt, gedurende 1 uur op 325. Bereid de aardappelen voor zoals aangegeven. Voeg de groenten toe aan het vlees. Bak, afgedekt, tot ze zacht zijn, 45 tot 60 minuten. Maak jus zoals aangegeven.

Voor slowcooker: snijd vet van vlees. Slice-groente in een 4 tot 5 liter kooktoestel. Leg vlees op de top van groenten. Meng het mengsel tot het kooktoestel. Bekleed en kook op laag gedurende 10 tot 12 uur of op hoog voor 5 tot 6 uren. Bereid jus voor zoals aangegeven.