Brandade

Name: brandade
Cook time: 50 min
Total time: 1520 min
Yield: 24
Ingredients: 400 gram gezouten kabeljauw; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die volle melk bevat; 6 takjes verse tijm; 2 laurierblaadjes; 2,5 centimeter cayennepeper; 400 gram Yukon Gold-aardappelen, geschild en in centimetrische brokken gesneden; 8 grote teentjes knoflook, gehalveerd; 1/2 citroen, geperst; 60 liter extra vierge olijfolie, verdeeld; 1/2 citroen, geperst; 2,5 centimeter versgemalen zwarte peper; 1 eetlepel creme fraiche (optioneel)

Er zijn bepaalde dingen die ik, als ik op een menu zie, bijna altijd bestel, en brandade is een van die dingen. Deze geweldige schotel uit Zuid-Frankrijk kan op veel verschillende manieren worden gemaakt, maar het is meestal een soort combinatie van zout kabeljauw, aardappel, knoflook en olijfolie. Dit moet altijd worden gebakken en gegeten gloeiend heet, idealiter met wat zelfgemaakte crostini.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Vet een ovenschaal vet in en leg de schaal op een bakplaat.
Spoel zout kabeljauw onder koud water, breng over naar een afsluitbare container en dek af met enkele centimeters koud water. Week kabeljauw in de koelkast, verwissel het water om de paar uur, gedurende 24 tot 36 uur.Verwijder de kabeljauw van het water en snij in gelijkmatig formaat stukken.
Roer kabeljauw, melk, tijm, laurierblaadjes en cayennepeper in een pan op middelhoog vuur. Kook totdat de vis begint te schilferen; 7 tot 15 minuten.Verwijder van hitte en spanning; reserveer koken en breng vis over naar een kom.
Doe de aardappelen en knoflook in een grote pan en bedek met water; aan de kook brengen. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Drain.
Mash kabeljauw, enkele spatten gereserveerde gerechten en citroenschil samen in een kom. Giet de overgebleven gereserveerde gerechten en aardappelen; pureer tot de gewenste consistentie is bereikt. Roer in 0,5 van de olijfolie, citroensap en zwarte peper tot een gladde massa. Voeg de resterende olijfolie toe en mix tot een gladde soep.Soep met zout.Giet mengsel in de voorbereide ovenschaal.Spreide creme fraiche over de bovenkant en scoor de bovenkant met een lepel om een kriskras oppervlak te creëren.
Bak in de voorverwarmde oven tot het bruin en borrelend is, ongeveer 20 minuten