Brandende borst

Name: brandende borst
Cook time: 240 min
Total time: 780 min
Yield: 20
Ingredients: 2.2 kilogram rundvlees borst; 900 gram gesneden spek; Een kom met een inhoud van 1,25 liter met gebrouwen koffie; Een beker met een inhoud van 60 ml die zout bevat; Een beker met een inhoud van 130 ml die bakvet bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte knoflook; Een beker met een inhoud van 130 ml die bakvet bevat; 400 gram vetterugval, in kleine rechthoekjes gesneden; 2 zoete aardappelen, gevierendeeld; 1/4 liter olijfolie; 2 1/2 eetlepels geprepareerde mierikswortel

Deze 'Blazing Brisket' is een familierecept uit Hongarije dat al generaties lang door mijn familie is doorgegeven.

Ingrediënten

Bereiding

Wikkel het borststuk volledig in plakjes spek en doe dit in een grote glazen ovenschaal. Meng de koffie en het zout. Giet het koffiemengsel over de borst, dek af en marineer 's nachts in de koelkast.
In een pan op laag vuur, combineer de boter en gehakte knoflook. Roer af en toe tot boter gesmolten is en goud gekleurd. Spreid al het bakvet aan de binnenkant van een braadpan. Plaats de borst in de pan met een kopje de koffiemarinade. Leg de plakjes van de vetrug over het gebraad. Plaats zoete aardappelen rond de rand van de braadpan. Giet de knoflookboter over het vlees en de aardappelen. Laat 1 uur staan. Verwarm de oven op 160 graden (165 graden Celsius)
Dek de braadpan af met aluminiumfolie en bak 4 uur in de voorverwarmde oven. De inwendige temperatuur van het gebraad moet ten minste 60 graden (62 C) zijn wanneer het met een vleesthermometer wordt ingenomen. Laat het vlees 10 minuten staan voordat u het snijdt.
Terwijl je wacht op het roosteren, roer je de olijfolie en de mierikswortel in een kleine steelpan. Kook op laag vuur gedurende minimaal een half uur, giet dan in een kleine kom. Dit is de onderdompelende saus voor het borststuk.