Brandewijn met amandelen

Verwarm een ​​oven voor op 140 graden (150 ° C). Vet en bloem een ​​ronde bakvorm van 20 centimeter.

Klop de boter en 3/8 liter suiker met een elektrische mixer in een grote kom totdat het licht en luchtig is. Het mengsel moet merkbaar lichter van kleur zijn. Voeg de dooiers op kamertemperatuur toe één voor één toe, zodat elke eierdooier kan mengen in het botermengsel voor het toevoegen van de volgende. Giet het meel afwisselend met de melk, meng tot het net is opgelost. Doe het amandelextract erin. Klop het eiwit op totdat stijve pieken zich vormen in een grote glazen of metalen mengkom. Lift met je klopper of klopper recht omhoog: het eiwit moet een scherpe piek vormen die zijn vorm behoudt. Vouw het eiwit in het beslag; net genoeg mengen om gelijkmatig te combineren. Giet het beslag in de voorbereide pan.

Bak in de voorverwarmde oven totdat een tandenstoker die in het midden wordt gestoken, schoon uitkomt, ongeveer 90 minuten. Koel in de pan gedurende 10 minuten voordat je het geheel laat afkoelen op een rooster. Snijd de overtollige cake zo dat deze gelijk ligt met de zijkanten van de pan.

Breng het water en 1/4 liter suiker aan de kook gedurende 8 tot 10 minuten.Reduceer de hitte om te laten sudderen, voeg dan brandewijn en 1 theelepel vanille-extract toe.Simmer voor 2 tot 3 minuten en haal van het vuur.Laat de siroop afkoelen tot kamertemperatuur. Steek gaten in de gekoelde cake met een tandenstoker en verzadig dan langzaam de cake met de brandy siroop.