Broccoli en pareluien met een sherry glazuur

Name: broccoli en pareluien met een sherry glazuur
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: 900 gram broccoli; 1 eetlepel maizena; 1/3 liter koud water; 1 (400 gram) pakket bevroren pareluien, ontdooid; 1 theelepel olijfolie; Een kop met een inhoud van 60 ml die sherry-wijnazijn bevat; 1/4 liter kippenbouillon; Een kop met een inhoud van 60 ml die sherry-wijnazijn bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine suiker bevat, stevig verpakt; 2 eetlepels gedroogde krenten; zout

Een mooie plantaardige combinatie met broccoli en pareluien in een zoetzure sherrysaus.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd taaie uiteinden van broccolistelen. Snijd de broccolihoofjes kruiselings in 7,66 centimeter lang. Snijd de steeltjes in de lengte in 0,75 centimeter dikke lices. Snij de bloemen doormidden als ze dikker zijn dan 1,5 inch, laat kleinere bloemen in hun geheel.
In een grote 6 liter pan kook je de broccoli, onbedekt, in ongeveer 3 liter kokend water, net tot nauwelijks mals als je het doorboort (ongeveer 5 tot 6 minuten). Goed afspoelen en in een ondiepe braadpan van 4 liter zetten. Houd warm.
Terwijl broccoli-koks maïszetmeel in koud water van 1/3 liter mengen, leg dan apart.
Veeg de pan droog en voeg uien en olie toe. Kook op hoog vuur, schud regelmatig, totdat de uien bruin zijn (ongeveer 6 tot 8 minuten).
Verwijder uien en zet apart. Blijf warm.
Breng in de pan sherry, bouillon, azijn, suiker en krenten aan de kook. Aan de kook gebracht totdat het mengsel is teruggebracht tot 1/3 liter (ongeveer 6 tot 8 minuten). Stook het mengsel van maizena; aan de kook brengen, roeren. Seizoen met zout proeven.
Roer de uien door de hete saus; Giet over broccoli.
Kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.