Broodje cha (Vietnamese varkensvleesgehaktbal en noedelsalade)

Straatvoedsel van Hanoi, aangepast naar een recept van Lauren Shockey in 'Four Kitchens' (Grand Central Publishing, 2011), gepubliceerd in Saveur. Shockey houdt van dit gerecht tijdens het ontbijt in het weekend.

Meng in een kleine steelpan de suiker met 3 eetlepels water en kook op hoog vuur tot een donkerbruine karamel ontstaat, ongeveer 8 minuten.Verwijder van het vuur en voeg 2 eetlepels koud water toe, waarbij de pot ronddraait.
Meng in een grote mengkom varkensvlees, sjalot, vissaus, karamelsaus en peper en marineer in de koelkast gedurende 90 minuten tot zes uur.
Meng intussen alle ingrediënten voor de saus in een grote mengkom.
Wanneer het varkensvlees klaar is met marineren, haal het uit de koelkast en vorm het in kleine pasteitjes, ongeveer 15 tot 20 in totaal. Verwarm een houtskoolgrill of een vleeskuikens te hoog. Breng een pot water aan de kook en kook de noedels volgens de aanwijzingen op hun verpakking. Afgieten, daarna afspoelen onder koud water om het kookproces te stoppen.
Bak ondertussen de varkensstaarten tot ze gaar en licht verkoold zijn, ongeveer 4 minuten per kant.
Schep de saus in vier kommen, plaats dan de varkenslapjes over de saus. Plaats de kruiden en sla in een grote gemeenschappelijke kom en de noedels in een andere grote gemeenschappelijke kom. Om te eten, dip een aantal noedels in de saus en eet met de pasteitjes en kruiden.