Broodje met ratatouille

Name: broodje met ratatouille
Cook time: 16 min
Total time: 46 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: Saus:; 1 rode paprika, in plakjes; 1 tomaat, in plakjes; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 theelepel gedroogde oregano, of naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Belegd broodje:; 1 aubergine, in plakjes; 1 courgette, in plakjes; 1 tomaat, in plakjes; 1 rode ui, in plakjes gesneden; 4 theelepels olijfolie; 4 sneetjes zuurdesembrood; 4 plakjes mozzarella kaas

Een gezonder vegetarisch broodje, geweldig tijdens de lunch of na het werk of op school.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm een panini-pers voor volgens de instructies van de fabrikant.
Grill de rode paprika plakjes in de panini druk op hoog vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Overdracht naar een blender.
Plaats gehakte tomaat en knoflook in de blender. Blend met paprika tot een gladde saus ontstaat, ongeveer 2 minuten. Breng een sausje met oregano, zout en zwarte peper.
Grill aubergine, courgette, tomaat en uien in de panini-pers tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten per kant.
Besprenkel de olijfolie over sneetjes brood; draai en spreid met een royale hoeveelheid saus. Plaats 2 sneetjes brood, met de olie naar beneden, op de panini-pers; voeg 1 plakje mozzarella toe. Top met auberginemengsel en tweede plakje mozzarella. Plaats een tweede boterham met de oliezijde naar boven.
Grill op middelhoog tot goud en kaas is gesmolten, ongeveer 5 minuten.