Broodkommen i

In een kleine mengkom de gist en suiker oplossen in warm water. Laten staan ​​tot ze romig zijn, ongeveer 10 minuten.

Meng in een grote mengkom het gistmengsel met het volkorenmeel, zout en een kopje broodmeel; roer goed om te combineren. Voeg het resterende meel toe, een kopje met een inhoud van 130 ml dat tegelijkertijd bevat, goed roerend na elke toevoeging. Als het deeg samen getrokken is, zet het op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot het zacht en soepel is , ongeveer 8 minuten.

Plaats in een licht geoliede kom en draai om het hele oppervlak met olie te bedekken. Bedek en laat het op een warme plaats rusten tot het verdubbeld is, ongeveer 45 minuten.

Pons het deeg en laat het 10 minuten rusten. Verdun in 4 ballen. Leg ze op koekplaten en plet ze in schijven. Bedek ze en laat ze rijzen tot ze verdubbeld zijn, ongeveer 30 minuten. Verwarm de oven op 190 graden (190 graden Celsius).

Klop het eiwit zachtjes met het water en borstel de gerezen broden met dit mengsel. Bak op 190 graden (190 C) gedurende 40 tot 50 minuten. Als het brood klaar is, klinkt het hol als het op de bodem wordt gebotst. Haal het uit de oven en laat afkoelen.

Snij een cirkel uit de bovenkant van elk brood en verwijder dat deel van de korst. Verwijder het zachte brood eronder of comprimeer het tot een kom.