Broodpudding met karamelsaus

Klop de eieren in een grote kom met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot ze schuimig zijn, 2 à 3 minuten. Doe het in melk, room, 3/8 liter suiker, rum, vanille-extract en zout tot het mengsel grondig is gecombineerd. Roer broodkruimels voorzichtig door elkaar. in het eimengsel om te coaten. Laat het brood weken totdat het eimengsel is opgenomen, ongeveer 1 uur; af en toe roeren.

Los 1/4 liter suiker op met 130 liter water en azijn in een zware sauspan. Leg op hoog vuur en kook zonder te roeren tot het suikermengsel donker barnsteenkleurig is, ongeveer 10 minuten.Verwijder van het vuur en laat afkoelen tot het niet meer borrelt. Roer geleidelijk 60 liter water in de siroop, ongeveer 1 eetlepel per keer, roerend tot het water is opgenomen.

Giet warme saus in een bakpan van centimeter en draai de pan zodat de karamelsaus de bodem en zijkanten van de pan bedekt. ​​Laat de karamelsaus ongeveer 15 minuten intrekken.Verlaag de binnenkant van de ovenschaal en de karamellaag met de boter.De kletsnatte broodblokjes en overgebleven in de ovenschaal boven karamelsaus en voorzichtig broodblokjes tegen elkaar drukken. Bekleed de pan met perkamentpapier.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Plaats de bakvorm in een grote braadpan en giet voldoende kokend water in de braadpan om tot halverwege de zijkanten van de bakpan te komen.

Bak in de voorverwarmde oven tot een mes in het midden van de pudding komt, schoon, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Laat 5 tot 10 minuten staan. Laat een mes rond de buitenkant van de pan lopen en keer pudding en karamelsaus om een dienende schotel.