Broodsoep met tomaat en knoflook

Ik ben altijd op zoek naar tomatensoepen die niet romig of gepureerd zijn (zoals het blik in blik). Dit is een aardige smakelijke soep van brothy-tomaat met lekkere garlicky-croutons. Van Gramercy Tavern in NYC.

KNOFLOOK KOEKJES :.
Verwarm de oven voor op 300 º F. In een grote kom meng je 130 liter olijfolie en 3 fijngehakte teentjes knoflook. Voeg stukjes brood toe en gooi deze in een laag. Leg op een grote bakplaat gecoat brood in een enkele laag. Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn ( ongeveer 20 minuten), één keer roeren. Zet gebakken croutons opzij.
TOMATENSOEP (kan worden gestart terwijl croutons bakken):
In een grote pot voor zwaar gebruik, verwarm 2 eetlepels olie op een middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ongeveer 25 minuten, of tot ze zacht zijn. Voeg de resterende zes fijngehakte teentjes knoflook toe en kook gedurende één minuut. Voeg kippenbouillon toe, gemalen tomaten en Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas. Ontspan ongeveer 30 minuten, af en toe roeren. Breng een seizoen met zout en verse gemalen peper.
Voeg croutons van knoflookbrood toe aan de soep en bak nog een minuut. Doe de soep in kommetjes en garneer elke portie met plakjes basilicum en Parmezaanse krullen.