Brownie met truffelmousse

Name: brownie met truffelmousse
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 cake, 12
Ingredients: 40 chocoladewafels (40 koekjes); Een kopje met een inhoud van 190 ml met bloem voor alle doeleinden; 1/2 theelepel bakpoeder; 1/4 theelepel zout; Een kom met een inhoud van 1/3 liter die boter bevat; Een kop met een inhoud van 190 ml met kristalsuiker; 5 grote eierdooiers; Een beker met een inhoud van 60 ml die melk bevat; 1 theelepel vanille-extract; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte macadamia-noten; 80 liter water; 1 (7 g) envelop zonder smaak gelatine; Een kom met een inhoud van 1/3 liter die boter bevat; 1 eetlepel pure oploskoffie korrels; 40 chocoladewafels (40 koekjes); Een kop met een inhoud van 190 ml met kristalsuiker; 5 grote eierdooiers; 3 eetlepels cognac; 40 chocoladewafels (40 koekjes); Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zware slagroom; verse aardbeien, in plakjes

Zeer decadent en rijk! Het maakt een heel mooie presentatie. Een klein beetje werk, maar zeker de moeite waard. Ik heb walnoten voor de macadamia-noten gesubmit.

Ingrediënten

Bereiding

Voor Brownie :.
Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet en meel centimeter springvorm.
Smelt 0,5 bar ongezoete chocolade in een onbedekte, kleine, microveilige kom gedurende 30 seconden; roer. Indien nodig, magnetron nog 5-10 seconden, roeren net tot gesmolten. Koel tot kamertemperatuur.
Meng bloem, bakpoeder en zout in een kleine kom. Bot boter en suiker in grote mixer op gemiddelde snelheid tot het licht en luchtig is. Meng in gekoelde chocolade.
Eierdooiers toevoegen, één voor één, goed kloppen na elke toevoeging. Voeg melk en vanille-extract toe; meng goed. Roer in meelmengsel.
Klop het eiwit op tot er stijve pieken ontstaan. Vouw in het chocolademengsel totdat er geen witte strepen meer achterblijven. Vouw in macadamia-noten. Giet in de voorbereide pan.
Bak gedurende 35 minuten of tot de houten houweel in het midden er schoon uitkomt. Koel volledig in de pan op een rooster.
Voor Truffle Mousse :.
Zet het water in een middelgrote pan. Pronkgelatine over water en laat gedurende 2 minuten staan. Voeg boter en koffie korrels toe.Heat tot het kookt op matig vuur, roer regelmatig, totdat de boter is gesmolten en gelatine is opgelost.
Plaats chocolade chips en suiker in de keukenmachine. Proces tot gemengd; giet het mengsel van gelatine in tijdens de verwerking. Bewerk tot de chocolade is gesmolten. Voeg eierdooiers en cognac toe; verwerken tot het glad is.
Breng het mengsel terug in de pan. Kook op middelhoog vuur, roer tot het mengsel dik wordt. Breng het mengsel over naar de grote kom. Recirculeer tot het verdikt is; vaak roeren.
Bewaar 60 liter chocolademengsel en doe dit in een hersluitbare plastic zak en koel dan in.
Giet 0,5 overgebleven chocolademengsel in de kom over de brownie. Plaats de wafelrollen rond de bovenkant van de chocolade en raak de rand van de pan aan.
Klop de room in een kleine mengkom tot er stijve pieken ontstaan.Vul slagroom in het resterende chocolademengsel in de kom totdat er geen witte strepen achterblijven.
Verspreid het roommengsel over het chocolademengsel.
Snijd een klein gaatje uit de zak met gereserveerde chocolade; persen om over de taart te druppelen. Recirculeer gedurende 4 uur of tot het stevig is.
Garneer met aardbeien. Verwijder de zijkant van de pan.