Bruin rijstbrood: glutenvrij

Breng alle gekoelde ingrediënten op kamertemperatuur. Vet een 13 x centimeter broodvorm in.

Meng eieren, olie en citroensap in een schaalmixer. Meng in een grote maatbeker water, 1 eetlepel suiker en gist; laat 5 minuten staan, of tot schuimend.In een middelgrote kom, combineer tapioca zetmeel, bruine rijstmeel, droge melkpoeder, xanthaangom, zout, lijnzaad en 3 eetlepels suiker. Voeg gistmengsel toe aan het eimengsel, dan voeg langzaam droge ingrediënten beetje bij beetje toe tot het volledig is opgelost. Meng beslag gedurende 30,5 minuten op hoge snelheid en giet het dan in de voorbereide pan.

Bedek het brood met folie en plaats het in een koude oven. Zet een pan met heet water op een lagere plank onder het brood. Laat gedurende 10 minuten met de ovendeur dicht (hierdoor zal het loopvlak snel stijgen.) Verwijder brood uit de oven ( niet blootleggen) en plaats het op een warme plaats in de keuken.

Verwarm de oven voor op 400 ° F. Het brood zal blijven stijgen als de oven voorverwarmt.

Ontdek brood en bak gedurende 10 minuten om de bovenkant bruin te maken. Bekleed brood met folie en blijf 30 minuten brood bakken. Breng brood aan op een koelingrek. Als het volledig afgekoeld is, wikkel het strak om de versheid zo lang mogelijk te behouden.

TIPS: Als de luchtvochtigheid hoog is, verlaag dan de hoeveelheid water in het recept om te voorkomen dat het rijzen stijgt. Veel glutenvrije bakkers ervaren de frustrerende situatie waarin een mooi brood leegloopt zodra het uit de oven is gehaald. Je zult een beetje moeten experimenteren om precies de juiste hoeveelheid water in uw brood te krijgen, afhankelijk van de luchtvochtigheid. Als u twijfelt, gebruik dan minder water dan het recept vereist.

U kunt snel stijgende gist gebruiken in plaats van gewone gist. Als u dat doet, verwijdert u de koude ovenstijgingsmethode met een pan met heet water, volgt u de instructies van de gistpakken in plaats daarvan voor de stijgtijd.

Hamburgerbroodjes.

Giet het beslag in Engelse muffinringen, volg de aanwijzingen hierboven. Bake voor slechts 15 minuten. Na volledig afgekoeld bevriezen deze broodjes goed. Altijd dienen broodjes verwarmd, anders zullen ze kruimelig zijn.