Bruine rijstgratin

Ik kreeg dit recept uit Praktisch Koken Vegetariër Ik ben geen veganist meer, maar dit is een goed bijgerecht en het is ook redelijk gezond. Het is zeer veelzijdig en kan worden gemaakt met elke groente die je bij de hand hebt. Ik gebruik het als een bijgerecht. Het kan als hoofdgerecht worden gebruikt als je dat liever hebt.

Verwarm de oven voor op 350.
Kook de rijst in een pan met kokend, lichtgezouten water gedurende 20 minuten. Goed afwassen.
Vet een vierkante ovenschaal licht in met 1 eetlepel boter of margarine.
Verhit de resterende 2 T boter of margarine in een koekenpan. Voeg de ui toe en laat het geheel 2 minuten roeren of zacht en doorschijnend koken.
Voeg de knoflook, wortel, courgette en maïs toe, kook nog 5 minuten onder voortdurend roeren.
Meng de rijst met zonnebloempitten en gemengde kruiden en roer in de pan.
Roer de helft van de mozzarella kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Schep het mengsel in de voorbereide schaal en bedek met de broodkruim en resterende kaas.
Bak ongeveer 25-30 minuten in de oven, of tot de kaas goud begint te worden, serveer onmiddellijk.

Ik vond het geweldig