Budae jjigae (koreaanse legerstoofpot)

Name: budae jjigae (koreaanse legerstoofpot)
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml met gochugaru (Koreaanse rode chili vlokken); Een kop met een inhoud van 60 ml die sojasaus bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die vissaus bevat; 3 eetlepels fijngehakte knoflook; 2 eetlepels mirin; 1 eetlepel geroosterde sesamolie; 1 theelepelsuiker; Kosher zout en versgemalen zwarte peper; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gedroogde ansjovis; 5 teentjes knoflook; Daikon-radijs van één centimeter; Een stuk kombu van één centimeter; 1/2 ui, in plakjes gesneden; 170 gram gesneden Spam; 10 cocktailworsten; 6 reepjes spek, in tweeën gesneden; 227 gram stevige tofu, in plakjes; Gestoomde rijst, voor serveren; 227 gram varkensvlees en bonen in blik; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die kimchi bevat; 1/2 ui, in plakjes gesneden; Eén gedroogde ramen noodles van 128 gram; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met versnipperde mozzarella; 4 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden; 1/2 liter waterkers (ongeveer 1 bos); Gestoomde rijst, voor serveren

Budae Jjigae (Koreaanse legerstoofpot)

Ingrediënten

Bereiding

Voor de saus: doe de gochugaru, sojasaus, vissaus, knoflook, mirin, sesamolie, suiker, 1 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper in een middelgrote kom. Wrijf om te combineren, dek af met plasticfolie en leg apart.
Voor de bouillon: Doe de gedroogde ansjovis, knoflook, daikon, kombu, ui en 2 liter water in een middelgrote sauspan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, laat afkoelen en kook gedurende 25 minuten.Strain in een kom of steelpan en gooi de vaste stoffen weg.
Voor de toppings: Schik de Spam, cocktailworsten, bacon, tofu, tteok, varkensvlees en bonen, Kimchi en gesneden ui in een grote, lage zijdige koekepan. Voeg de saus toe aan het midden van de pot; niet roeren. Zet 5 minuten op hoog vuur. Voeg voldoende bouillon toe om alle ingrediënten te bedekken (je mag niet alle bouillon gebruiken), breng aan de kook en kook op hoog vuur gedurende 5 minuten. Meng de saus voorzichtig in de bouillon, dus het is goed verwerkt.Laat het op middelhoog vuur en voeg de resterende bouillon toe.Simmer nog 10 minuten, voeg dan de ramen toe en bak tot de noedels zacht zijn, 4 tot 5 minuten.Verwijder van het vuur en giet ze af met mozzarella, lente-uitjes en waterkers. Bewaar met gestoomde rijst.