Gebakken hele snapper baskische stijl

Name: gebakken hele snapper baskische stijl
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 1,8 kilogram rode snapper, geschaald en gestript; Zout en versgemalen zwarte peper; Sap van 2 limoenen; 2 eetlepels Spaanse olijfolie; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 3 (centimeter dikke) plakjes citroen; 2 eetlepels Spaanse olijfolie; 2 kleine uien, fijngehakt; 2 groene paprika's, gesteeld, gezaaid en fijngesneden; 6 ingeblikte pruimtomaten, uitgelekt en in blokjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pimento gevulde groene olijven, gespoeld, uitgelekt en gehakt; Zout en versgemalen zwarte peper; 1/4 theelepel gedroogde oregano, verkruimeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn of droge sherry; 2 streepjes Tabasco; 2 eetlepels Spaanse olijfolie; 10 grote rode aardappelen, geschild en in plakjes gesneden centimeter dik; Zout en versgemalen zwarte peper; 1 kleine bosje platte bladpeterselie, alleen bladeren, gehakt

Gebakken Whole Snapper Baskische stijl

Ingrediënten

Bereiding

Spoel de vis in koud water en dep hem droog aan de binnen- en buitenkant met papieren handdoeken.Plaats hem op een ondiepe schaal van glas of keramiek.Roer de vis naar binnen en naar buiten met zout, peper en limoensap.Wrijf de olijfolie en knoflook samen en giet over de vis, wrijf hem aan beide zijden in de schil. Met een heel scherp mes, maak 3 incisies tot op het bot en plaats er een schijfje citroen in. Behandel met plastic folie en marineer enkele uren in de koelkast.
Om de sofrito te maken, verwarm de olijfolie op laag vuur in een grote, zware koekenpan. Voeg de uien en paprika's toe en kook, af en toe roerend, gedurende 6 tot 8 minuten of tot ze doorschijnend zijn. Voeg de tomaten, olijven, zout, oregano toe en wijn en kook gedurende 10 tot 15 minuten, af en toe roeren. Wanneer de saus is ingedikt, roer in de Tabasco en haal van het vuur.
Verwarm de oven voor op 400 en zet een rooster in de bovenste middelste positie. Verdeel een grote braadpan met 1 eetlepel olijfolie en leg de gesneden aardappelen in 4 overlappende lijnen om een vierkant te maken. Breng ze genereus aan. Verpak de staart van de snapper in folie en leg de vis bovenop de aardappelen. Bevochtig de overgebleven eetlepel olijfolie eroverheen.Bak tot de vis gaar en schilfervrij is, ongeveer 45 minuten. Verwarm de sofrito op laag vuur gedurende de laatste 8 tot 10 minuten van de kooktijd.
Schuif de vis op een grote ovale schaal en schik de aardappels aan de boven- en onderkant van de schaal. Spatel de tomatensaus langs de zijkanten en verwijder de folie van de staart. Spreid de peterselie over en serveer.