Buffalo balls

1.Maak in een vleesmolen met een middelgrote matrijs de kippendijen tot "chili grind" of laat je slager het voor je doen. Voeg in een grote kom de kip, 2,66 liter Ritz-crackers, de zwarte peper, paprika, basilicum, zouthout, komijn, witte peper, de helft van de cayennepeper, en 1/4 liter van de blauwe kaas. Meng goed om te verwerken. Bedek en koel gedurende minstens 4 uur en maximaal 24 uur.

2. Verwarm de oven op 130 graden. Giet 5 centimeter canolaolie in een grote, diepe koekenpan en verwarm de olie tot 170 graden op middelhoog vuur. Zet een koelrek op een bakplaat.

3. Vorm het kippenmengsel in ballen van walnootmaat en leg ze opzij op een bord. Leg het ei in een ondiepe kom en plaats de resterende crackers van 3/8 liter in een andere kom. Doop elke bal in het ei en rol het in de crackers, bedek het grondig. Voeg de ballen toe aan de hete olie (in batches om ze niet te verdringen) en bak ze goudbruin, ongeveer 2 minuten. Ze koken erg snel, dus het is een goed idee om met een paar tegelijk te werken. Als ze klaar zijn met bakken, plaats je de ballen op het rooster boven de bakplaat. Wanneer alle ballen gebakken zijn, leg je het bakblik in de oven en bak je het 10 minuten.

1. Smelt ondertussen in een kleine pan op laag vuur de boter. Voeg de knoflook en jalapenos toe en kook 2 minuten. Roer de hete saus erdoor en houd warm op laag vuur.

2. Om te serveren, besprenkel de hete saus over de Buffalo-balletjes of serveer het als een dip op de zijkant. De stokken van de saus en de resterende blauwe kaas zorgen voor een verkoeling.