Buizerds bourbon sint-jakobsschelpen

Name: buizerds bourbon sint-jakobsschelpen
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die boter bevat, verdeeld; 120 milliliter bourbon whisky, verdeeld; 1 eetlepel olijfolie; 900 gram zeeschelpen, gespoeld en opgedroogd; 1 eetlepel bruine suiker; 1/2 theelepel cayennepeper; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Dit gerecht werd geconceptualiseerd voor het Victory Dinner Celebration in de A-kom met een inhoud van 504 liter met de Buzzard's Bay Challenge. Het speelde lokale en geïmporteerde ingrediënten af voor het evenement. Ik serveer deze graag op een veld met verwelkte groentes zoals Swiss of Rainbow snijbiet.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt 60 liter boter, 57 gram bourbon en olijfolie samen in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sint-jakobsschelpen in het hete boterbourbonmengsel tot ze bruin en net doorgekookt zijn, 2 à 3 minuten per kant. Breng sint-jakobsschelpen over naar een bord en laat het teveel aan de koekenpan leeglopen.
Klop de resterende boter, de resterende bourbon, bruine suiker, cayennepeper, zout en zwarte peper samen in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur tot de saus vermindert en alcohol verdampt, 1 tot 3 minuten. Sprenkel de saus over de sint-jakobsschelpen.