Chef john's bagna cauda

Name: chef john's bagna cauda
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 16
Ingredients: 6 teentjes knoflook, grof gehakt, of meer naar smaak; 2,5 centimeter koosjer zout; 6 ansjovisfilets; 130 liter extra vierge olijfolie; 3 eetlepels boter; 2 theelepels rode wijnazijn; 2,5 centimeter rode pepervlokken of naar smaak

Als er ooit een recept is dat aan uw eigen smaak is aangepast, is dit het enige. U kunt de hoeveelheid knoflook en ansjovis aanpassen, evenals het aandeel olijfolie tot boter. U kunt ook bepalen hoelang u het mengsel kook voordat het is gepresenteerd.Ik hoor van mijn vrienden in Noord-Italië dat ze twee keer zo veel ansjovis en knoflook gebruiken als ik. Bewaar in een kleine komfoor of fondue pot met knapperig brood, geroosterde wortelen, geblancheerde asperges, andijvie, rode pepers en / of geroosterde aardappelen.

Ingrediënten

Bereiding

Maal knoflook en zout samen met een vijzel en een vijzel. Voeg ansjovis toe; vermalen met mortier en stamper totdat een grove pasta ontstaat.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Meng de boter in olie tot de boter smelt en schuimt, ongeveer 30 seconden. Laat het vuur laag worden en roer het knoflook-ansjovismengsel door het oliemengsel; kook en roer tot de smaken mengen en het mengsel heet is, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en roer rode wijnazijn en rode pepervlokken tot een oliemengsel.