Butternut squash en coconut curry

In een kleine, droge koekenpan op middelhoog vuur, toast de koriander, komijn en venkelzaden.Zodig afkoelen, de geroosterde kruiden malen in een specerijmolen of met een vijzel en stamper.

Schil en snijd de squash ondertussen in hapklare stukjes. Je moet ongeveer een schaal hebben met een inhoud van 14 liter squash.

Verwarm de olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de sjalot, knoflook en gember toe.Kook, roerbak, tot de sjalotten zacht en doorschijnend zijn.Voeg de chilipeper, kurkuma, cayennepeper (indien gebruikt), kleine gedroogde rode chilipepers toe ( indien gebruikt), Balinese lange peper (indien gebruikt) en de gemalen geroosterde specerijen. Roer om geur vrij te maken, koken gedurende 2-3 minuten.

Voeg de pompoen, tamarindepasta, kokosmelk, water en zout toe.Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 45 minuten sudderen totdat de pompoen gaar is en net begint te breken. De pompoen verdikt de kerrie als deze kookt . Als je een extra dikke en romige curry wilt, pureer je een kop of twee van de pompoen met een staafmixer en meng je het terug in de curry.

Garneer elke plaat met takjes koriander en serveer met gekookte rijst.