Butternut squash en zoete aardappel soep

Name: butternut squash en zoete aardappel soep
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 2 eetlepels ongezouten boter; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden rode ui; 1.5 liter pompoen - gepeld, gezaaid en in centimeterkubussen gesneden; 5 zoete aardappelen, geschild en in centimeterkubussen gesneden; 1,5 liter plantaardig plantaardig bouillon met verlaagd natriumgehalte, of indien nodig; 3 eetlepels gehakte verse tijm; 1 eetlepel geraspte verse gemberwortel; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1/2 theelepel gemalen koriander; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1 groene chili peper, in de lengte gehalveerd (optioneel); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met zijden tofu, verdeeld; zout naar smaak

Een heerlijk rijk smakende soep. Mijn man houdt zo veel van deze soep dat hij nu naar alle pompoen gaat als soep. Ik raad dit aan met de zijden tofu in plaats van melk - het voegt eiwit toe aan een vezelrijke soep, en niemand zal het weten het is er als je het ze niet vertelt! Serveer warm met een beetje geraspte Parmezaanse kaas of Romano en een beetje knapperig geroosterd brood aan de zijkant.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter in een grote bouillon op middelhoog vuur. Roer de ui erdoor; kook en roer tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 5 minuten. Voeg de pompoen, zoete aardappelen en voldoende groentebouillon toe om te dekken. Doe de tijm, gember, kurkuma, koriander, zwarte peper en chili peper erin. aan de kook brengen boven matig-hoge hitte, dan het vuur tot medium-laag verminderen. Bedek en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, 20 tot 30 minuten, af en toe roeren.
Verwijder en gooi de chili peper weg. Giet ongeveer 0,33 van de soep en 0,33 van de tofu in een blender, vul de kan niet meer dan halfvol. Houd het deksel van de blender vast met een gevouwen theedoek en begin voorzichtig met de blender, gebruik een paar snelle pulsen om de soep in beweging te krijgen voordat je hem op puree.Puree in porties laat staan tot hij glad is en giet hem in een schone pot. Herhaal met de resterende soep en tofu.Tussenal kun je een staafmixer gebruiken en de soep pureren tofu recht in de kookpot.