Butternut squash quinoa braadpan

Verwarm de oven voor op 400. Vet Een kom met een inhoud van 2 liter die een ovenschaal bevat.

Snijd squash in de lengte en bak ongeveer 20 minuten, tot ze gaar zijn.

Spoel quinoa af in een fijne zeef. Zet in de pot met water, breng aan de kook en laat het ongeveer 15 minuten sudderen tot het water is opgenomen. Roer niet tot het einde.

In een pan kook je sjalotten en uien tot ze zacht en bruin zijn.

Voeg knoflook toe en kook 2-3 minuten, en pas op dat je geen sjalotjes verbrandt.

Voeg uienmengsel toe aan gekookte quinoa.

Cook champignons. Ik heb wat kruiden van de Provence aan hen toegevoegd.

Voeg paddenstoelen toe aan quinoa.

Voeg zout en peper naar smaak toe.

Klop de eieren met een vork en meng met het quinoamengsel. Voeg kaas en spinazie toe.

Als de squash klaar is, haal uit de oven en schraap uit de schil. Pureer een beetje met een vork en meng dan met bonen en meng in quinoa.

Giet in de ovenschaal en bak 35-45 minuten.