Butterscotch biscotti

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 graden Celsius). Smelt de boter in een kleine pan en laat ze op laag vuur bruin worden. Haal van het vuur onmiddellijk af naar een middelgrote kom.

Meng de bruine suiker en de bourbon in de boter tot een glad mengsel. Voeg de eieren een voor een toe en roer de vanille erdoor. Meng de bloem, bakpoeder en zout; roer in het eimengsel. Mix in de amandelen en butterscotch-chips. Vorm in 2 lange broden en plaats deze op een bakplaat.

Bak 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze stevig zijn. Laat de broden op de bakplaat afkoelen. Snijd diagonaal in plakjes van 1,25 centimeter wanneer ze voldoende koel zijn om te verwerken. Zet de plakjes terug met de gesneden kant naar de bakplaat en bak gedurende 15 tot 20 extra minuten, één keer draaien, tot aan beide kanten geroosterd. Koel volledig en bewaar in een luchtdichte container op kamertemperatuur.