Caesar salade franse was

Name: caesar salade franse was
Cook time: 120 min
Total time: 240 min
Yield: 12 salads, 12
Ingredients: 1 1/2 eetlepels gehakte knoflook; 1 1/2 eetlepels gehakte sjalotten; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die balsamicoazijn bevat; 2 eetlepels Dijon-mosterd; 1 theelepel vers citroensap; 2 zoutverpakte ansjovisfilets, ontbeend en gedrenkt in melk, gespoeld en uitgelekt (ik gebruikte ansjovispasta in de tube); 1 grote eierdooier; 1/4 liter canola-olie; 1/4 liter canola-olie; vers gemalen zwarte peper; Een kop met een capaciteit van 170 ml die zware room bevat; Een beker met een inhoud van 170 ml die melk bevat; parmigiano-reggiano-kaas, schaafsel voor garnering (gemaakt met een dunschiller - moet ZEER dun zijn); 1 grote eierdooier; 1 grote eierdooier; koosjer zout; vers gemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met romaine sla van chiffonade (lange smalle stroken, gesneden uit het hart of kleine binnenbladeren); parmigiano-reggiano-kaas, schaafsel voor garnering (gemaakt met een dunschiller - moet ZEER dun zijn); vers gemalen zwarte peper; 30 croutons, van een baguette van ongeveer 2/3 centimeter dik, licht geroosterd; parmigiano-reggiano-kaas, schaafsel voor garnering (gemaakt met een dunschiller - moet ZEER dun zijn); Een kom met een inhoud van 1/2 liter die balsamicoazijn bevat

Dit is echt meer een voorgerecht samengesteld uit parmezaan custards met Parmezaanse kaas chips op een geroosterd stuk stokbrood, een paar Romaine bladeren en 2 dressings. Het is Thomas Keller's interpretatie van Ceasar Salad.Ik hou van de gelaagdheid van smaken en texturen! De meeste componenten kunnen van tevoren worden bereid en het gerecht wordt op het laatste moment samengesteld.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de azijn in een zware pan op middelhoog vuur tot de stoom uit de oven komt
Plaats de steelpan op een warmtediffuser en laat deze gedurende 2 of 3 uur heel langzaam verminderen (het mag niet sudderen!) Tot het is verminderd en ingedikt tot een stroperig glazuur.
Er moet ongeveer een kopje zijn met een inhoud van 130 ml met afgewerkt glazuur.
Houd het glazuur in een knijpfles.
Als het glazuur te dik is, verwarm de fles dan met warm water om hem los te maken.
Een kopje met een inhoud van 130 ml met fijn geraspte Parmigiano-Reggiano (uit een vochtig stukje kaas) (let op: ik heb iets meer gebruikt) om 30 parmesan-chips van één centimeter te maken (of ongeveer de grootte van de mal die je gebruikt) : Verwarm de oven voor op 325F.
Bekleed een bakplaat met Silpat (ik gebruikte easy release folie).
strooi ongeveer 2 theelepels kaas in een hoek van de pan.
Gebruik je vingers om de kaas in een cirkel van 5 centimeter te verdelen, herhaal met de overgebleven kaas tot je 12 ronden hebt.
Bak 8 - 10 minuten of totdat ze goudbruin zijn.
Gebruik een kleine spatel om ze over te brengen op papieren handdoeken.
(Ze breken ERG gemakkelijk - ik gebruikte de stukjes als ze afbrokkelden).
Ze zullen zacht zijn wanneer ze worden verwijderd maar zullen verstijven als ze afkoelen.
Bewaren in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 2 dagen.
VOOR DE JURK :.
Pureer de knoflook, sjalotten, azijn, mosterd, citroensap en ansjovis in een blender tot een gladde massa.
Breng over naar een mixer met de paddle-opzet en klop de eidooier erdoor.
Laat de olie langzaam in de machine lopen terwijl de machine draait.
Breng op smaak met witte peper.
Dek af en zet in de koelkast.
Er zal meer dressing zijn dan je voor dit recept nodig hebt, maar de extra kan gedurende 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
VOOR DE CUSTARDS :.
Plaats de room, melk en parmezaanse kaas in een pan en breng aan de kook.
Zet het vuur uit, dek de pan af en laat de smaken 45 minuten trekken.
Verwarm de oven voor op 300 ° F.
Klop de eieren en dooier samen in een middelgrote kom.
Verwarm het crèmemengsel tot het heet is.
Klop tijdens het kloppen geleidelijk de room en melk op de eieren om ze te temperen.
Breng op smaak met zout en witte peper.
Giet 57 eetlepels vlamengsel in 57 gram aluminiumvormen, timbale vormen of andere kleine vormen.
(Opmerking: ik plaatste folie-uitsnijdingen op de bodem van elke vorm om het uit de vorm halen te vergemakkelijken).
Plaats mallen in een braadslee en voeg warm water toe tot halverwege de zijkanten van de mallen.
Als u foliebekers gebruikt en deze drijven, plaats dan een bakplaat of pan erover om ze vast te houden.
bedek de braadpan met aluminiumfolie en bak 30 minuten of totdat de custards net zijn uitgehard.
De randen moeten er mooi uitzien, maar de eigenlijke centra zijn dat misschien niet.
Verwijder de mallen uit het waterbad en bewaar de custards gedurende minimaal 2 uur en maximaal 2 dagen.
(Opmerking: het is oke als ze scheuren of splitsen als ze uit elkaar worden gehaald - duw ze gewoon samen op de crouton).
VERVOLLEDIGEN:.
Gooi de romaine repen met geraspte Parmezaanse kaas en net genoeg dressing om de sla lichtjes te coaten.
Breng op smaak met peper.
Leg een eetlepel dressing op elke bord.
Draai een klein snijmes rond de rand van elke vla, dompel de vormen kort in heet water en ontkist elke vla op een crouton.
Centreer een crouton in elke pool van dressing.
Leg een Parmezaanse kaas knapperig over elke custard en leg af met een stapel van de salade.
Leg de kaasschaafsel over de romaine en garneer elke plaat met een ring of een klein badje met het balsamico glazuur.

Blogs die misschien interessant zijn

wat zijn de gezondheidsvoordelen van ginseng

kan een verenigde staten van noord amerika de vs en canada een boost geven

de verdiensten van een noord amerikaanse unie

skullcap voordelen bijwerkingen en dosering

hoe immigratie de amerikanen ten goede komt en de sleutel is tot amerikaans leiderschap in de wereld

Ik vond het geweldig

Caesar salade franse was

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies