Cajun tilapia fajita schaal

Name: cajun tilapia fajita schaal
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 4 tilapia-filets (113 gram elk); 1-1/4 theelepels Cajun-kruiden; 3 eetlepels olijfolie, verdeeld; 1 medium gele zomerpompoen, in de lengte gehalveerd en in plakjes gesneden; 1 pakje (454 gram) bevroren peper en ui roerbakmengsel; 1 blik (411 gram) in blokjes gesneden tomaten, uitgelekt; 1 envelop fajita kruidenmix; 1 blik (425 gram) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1/8 theelepel zout; 1/8 theelepel peper; Een schaal met een inhoud van 3/4 liter die hete gekookte bruine rijst bevat; Optionele toppings: in blokjes gesneden avocado, zure room en salsa

Ik hou van gezond leven en tilapia is een hoofdbestanddeel in mijn keuken. Verse groenten zijn altijd goed, maar nemen meer voorbereidingstijd, dus ik gebruik kook-in-zak rijst voor een kortere weg. - Rosalin Johnson, Tupelo, Mississippi

Ingrediënten

Bereiding

Bestrooi de filets met Cajun-kruiden. Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olie over een middelhoog vuur. Voeg filets toe; kook totdat de vis net begint te vlokken met een vork, 4-6 minuten aan elke kant.Verwijder en houd het warm.Veeg de pan schoon.
Verdeel de resterende olie in dezelfde pan. Voeg pompoen toe; kook en roer 3 minuten. Voeg het roerbakmengsel en de tomaten toe; kook tot groenten zacht zijn, 6-8 minuten langer. Roer in fajita-kruidenmix; kook en roer tot een beetje verdikt, 1-2 minuten langer.
Meng in een kleine kom bonen, zout en peper. Snijd rijst tussen vier serveerschalen; laag met bonen, groenten en filets. Desgewenst serveren met toppings.