Calabacita con carne de puerco

Name: calabacita con carne de puerco
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 8-10
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; 900 gram varkensvlees, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/2 liter tomaten, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ui, in blokjes gesneden; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met groene paprika, in blokjes gesneden; 2 knoflookteentjes, gehakt; 1 theelepel gemalen komijn; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met oren verse maïs of Een kom met een inhoud van 1/4 liter met bevroren maïs; 600 gram Mexicaanse squash; zout en peper

Ik heb deze een aantal jaren geleden gevonden in Texas Highways. Ik wilde veilig opslaan. Dit was oorspronkelijk een bewerking van The Melting Pot: Ethnic Cuisine in Texas. Courgette kan worden vervangen door de Mexicaanse squash.

Ingrediënten

2 eetlepels plantaardige olie
900 gram varkensvlees, in blokjes gesneden
Een kom met een inhoud van
1/2 liter tomaten, gehakt
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met ui, in blokjes gesneden
Een kopje met een capaciteit van 130 ml met groene paprika, in blokjes gesneden

2 knoflookteentjes, gehakt
1 theelepel gemalen komijn
Een kom met een inhoud van
1/2 liter met oren verse maïs of
Een kom met een inhoud van
1/4 liter met bevroren maïs
600 gram Mexicaanse squash
Zout en peper

Bereiding

Bruin varkensvlees in hete olie in een grote koekepan; uitlekken.
Roer de tomaat, ui, paprika, knoflook en komijn erdoor. Bedek, zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
Roer de maïs, pompoen en zout erdoor. Bedek en laat ongeveer 30 minuten sudderen.