Calamari skillet curry

Name: calamari skillet curry
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 eetlepels arachideolie; 1 ui, gehakt; 2 eetlepels verse gehakte knoflook (of naar smaak); 1 -2 theelepel gedroogde chili pepervlokken (naar keuze of naar smaak); 4 pruimtomaten, zonder zaadjes en fijngesneden (of gebruik een 794 gram tomatenblokjes in blokjes, goed doorlatend); 1 -2 kleine jalapenopeper, gezaaid en fijngesneden; 1 eetlepel verse gember, fijngehakt; 1 eetlepel kerriepoeder (of naar smaak); 2 theelepels gemalen koriander; 1 eetlepel vers limoensap; geroosterde kokosnoot; 3/8 liter kippenbouillon; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander; 1 eetlepel bruine suiker; 1 eetlepel vers limoensap; zout en peper; 1 (1,1 kilogram) pakket bevroren calamari, ontdooid (tubes en tentakels); geroosterde kokosnoot

Verse calamares kunnen hiervoor worden gebruikt in plaats van bevroren, pas dan alle smaakmakers naar smaak aan. Dit recept mag worden verdubbeld, serveer het met gekookte rijst.

Ingrediënten

Bereiding

Snij de ontdooide calamares in centimeterstukjes; opzij zetten.
Verhit de arachideolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur; voeg in ui, knoflook en chili vlokken (indien gebruikt) bak ongeveer 4 minuten.
Voeg de tomaten toe met de volgende 5 ingrediënten; kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 8-10 minuten.
Voeg de kokosmelk toe met de kippenbouillon, koriander, bruine suiker en limoensap; breng aan de kook en laat ongeveer 6-7 minuten sudderen.
Voeg de gehakte calamari toe aan de kerriesaus en kook ongeveer 3 minuten of tot de calamares opague is.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer overgekookte rijst en bestrooi deze indien gewenst met geroosterde kokosnoot.