Caldo de res (een mexicaans rundsvlees - groentesoep)

Name: caldo de res (een mexicaans rundsvlees - groentesoep)
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: 340 gram rundvlees voorraad; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui, voor garnering; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui, voor garnering; 1 eetlepel zout; 1 eetlepel peper; 340 gram rundvlees voorraad; 340 gram gestoofde tomaten; maïstortilla, voor garnering; 4 gebakken aardappelen, ongeschild; 2 chayotes (kan courgette vervangen); 6 wortels; Een kop met een inhoud van 60 ml met gehakte koriander, plus extra voor garnering; water; 1 kop kool; 1 limoen of 1 citroen, in partjes gesneden; maïstortilla, voor garnering; gesneden jalapeno, voor garnering

Ingrediënten

Bereiding

Hak de rundschenkel in grote stukken, houd wat aan het bot vast.
Bak de stukjes vlees met de gehakte uien, zout en peper.
Nadat het vlees bruin is, voeg je de runderbouillon en de gestoofde tomaten toe.
Breng het mengsel aan de kook en laat het vervolgens ongeveer een uur sudderen tot het vlees "lepelachtig" is.
Was de groenten grondig, snij dan elke korenaar en elke aardappel in vieren.
Snijd equivalente brokken wortels en chayote (als courgette wordt gebruikt, houd stukken groter omdat ze sneller zullen koken dan chayote).
Voeg de groenten toe aan de soep.
Snijd ¼ kopje koriander en voeg het toe aan het mengsel, voeg dan water toe om de groenten te bedekken en breng het mengsel aan de kook.
Zet het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen.
Snijd de kool in ½ en vervolgens in een derde, en laat de stengel van de kool intact.
Wrik de koolbrokken in het mengsel en laat nog 10 minuten sudderen.
Serveer, zorg ervoor dat elke kom brokken van alle groenten bevat.
Garneer met een scheutje citroen of limoen. Bewaar met verwarmde tortilla's.
Caldo de Res wordt vergezeld door gehakte zijden van ui en koriander, die naar smaak kunnen worden toegevoegd.