Caldo de res (mexicaanse rundvleessoep)

Name: caldo de res (mexicaanse rundvleessoep)
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Ingredients: 900 gram rundschenkel, met been; 1 eetlepel plantaardige olie; 2 theelepels zout; 2 theelepels gemalen zwarte peper; Een kop met een inhoud van 60 ml die een fijngehakte ui bevat; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 3/4 liter rundvleesbouillon; 1 liter water; 2 middelgrote wortel, grof gehakt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse koriander; 1 aardappel, in vieren (optioneel); 2 oren maïs, gepeld en in drieën gesneden; 2 chayotes, in vieren (optioneel); 1 middelgrote kool, klokhuis en in partjes gesneden; Een kopje met een inhoud van 60 ml met in plakjes gesneden zuurepepers; Een kop met een inhoud van 60 ml die een fijngehakte ui bevat; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte verse koriander; 2 limoenen, in partjes gesneden; 4 radijzen, in vieren gedeeld

Dit is een buitengewoon hartige en bevredigende soep. De achterste schenkel smaken de bouillon mooi net als het merg in de botten. Schil met geraspte rauwe ui, limoensap, jalapenos en meer koriander.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd het vlees van de runderbotten in stukken van ongeveer 1,25 centimeter, laat wat op de botten.
Verhit een zware soeppan op middelhoog tot zeer heet. Voeg de olie toe, kantel de pan om de bodem te coaten. Voeg het vlees en de botten toe en breng op smaak met zout en peper. Kook en roer tot alles goed bruin is.
Voeg 1 ui toe en kook tot de ui ook lichtbruin is. Roer de tomaten en de bouillon erdoor. De botten moeten 1,25 centimeter worden bedekt. Als dat niet het geval is, voeg dan voldoende water toe om te compenseren. Laat het vuur laag en laat 1 uur sudderen met de deksel op los. Als het vlees niet mals is, doorgaan met koken gedurende nog eens 10 minuten of zo.
Giet het water in de pan en laat het geheel zachtjes koken. Voeg de wortel en 60 liter koriander toe en laat 10 minuten koken, roer dan de aardappel, maïs en chayote erdoor. Smaak tot de groenten zacht zijn. Schuif de koolwiggen in de soep, en kook nog ongeveer 10 minuten.
Schep soep in grote kommen, inclusief vleesgroenten en botten. Garneer met jalapenos, fijngesneden ui en extra koriander. Knijp limoensap over alles en serveer met radijs.